最近，食品安全領(lǐng)域最火的事莫過于知名跨國食品供應(yīng)商在中國的分支機(jī)構(gòu)造假一事了。這家名為“福喜”的食品生產(chǎn)企業(yè)幾乎向我們所熟知的所有跨國餐飲企業(yè)提供原料。

    有媒體立刻認(rèn)為，這對(duì)我國的檢測行業(yè)形成了“拷問”。

    縱觀我國食品農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域所出現(xiàn)的問題，“非法添加”、“變質(zhì)原料”成為主流。無論是往飼料、原奶中加入三聚氰胺，還是各種所謂的添加劑加入到食品和原料中改變口味、色澤，或是加工處理霉變食品“翻新”，花樣層出不窮，但大的類別清晰。

    以福喜事件為例，一般而言，下游餐飲企業(yè)會(huì)要求原料提供方，即上海福喜出示相關(guān)的第三方檢測報(bào)告，甚至可能應(yīng)下游餐飲企業(yè)的要求，到指定檢測機(jī)構(gòu)檢測。但實(shí)際上，對(duì)于檢測機(jī)構(gòu)來說，他們的基本業(yè)務(wù)是接受樣品檢測，并對(duì)所檢測的樣品品質(zhì)負(fù)責(zé)，而不是“抽檢”，因?yàn)槌闄z是執(zhí)法機(jī)構(gòu)的工作。換句話說，如果福喜向第三方檢測機(jī)構(gòu)提供的食品樣品其實(shí)是精挑細(xì)選的合格品，甚至福喜在送樣之前，先在自己的實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證過，或者已經(jīng)添加了遮掩缺陷的未知添加物，那么，第三方檢測機(jī)構(gòu)所檢測的樣品，也將是合格的。如此一來，就失去了質(zhì)量監(jiān)督的意義。

    尤為重要的是，檢測方法是跟著食品安全風(fēng)險(xiǎn)的變化在發(fā)展的，比如說，在三聚氰胺事件出現(xiàn)之前，檢測蛋白質(zhì)的方法是測定其中的氮含量，再用氮含量折算成蛋白質(zhì)含量。于是，含氮量高的三聚氰胺就成了提高牛奶蛋白質(zhì)含量的“添加劑”。現(xiàn)在，各奶企在收購原奶時(shí)，已經(jīng)很習(xí)慣地檢測三聚氰胺了(但對(duì)蛋白質(zhì)含量的主流檢測方法仍然是以含氮量測定的凱氏定氮法)，但那些聰明的技術(shù)員們，會(huì)不會(huì)用新的高含氮量物質(zhì)向原奶中添加?比如，新西蘭的“雙氰胺”事件，就向我們敲響了警鐘。

    對(duì)于食品來說，如果要保證其安全，在理論上是檢測業(yè)不可能完成的任務(wù)。以自來水為例，國標(biāo)要求檢測106項(xiàng)，如果全部檢測，成本高昂;況且，即使全部檢測了這106項(xiàng)，仍然無法判斷其是否絕對(duì)安全。因?yàn)槲覀儗?shí)在不知道我們所面對(duì)的樣品中，會(huì)不會(huì)又有新添加的有害物質(zhì)。

    檢測業(yè)的發(fā)展是被動(dòng)的，比如地溝油，這種亙古未現(xiàn)的“發(fā)明”，幾乎攪得檢測業(yè)一團(tuán)糟：大家提供了數(shù)百種檢測方法，但能不誤殺或漏殺的檢測方法，卻一樣也沒有，截至目前，對(duì)地溝油的檢測都只停留在篩查，找出可疑樣品的水平上。

    大量的事實(shí)告訴我們，檢測業(yè)不是萬能的，檢測的目地應(yīng)該是如何提高產(chǎn)品的品質(zhì)、改善生產(chǎn)工藝，控制生產(chǎn)過程，防范已知的安全問題，而讓生產(chǎn)者規(guī)范生產(chǎn)，不要做那些以人的生命為代價(jià)的“創(chuàng)新”，則應(yīng)是執(zhí)法監(jiān)管的工作。應(yīng)該讓全社會(huì)形成對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的信用考察機(jī)制，讓不負(fù)責(zé)任的企業(yè)以破產(chǎn)為代價(jià)，讓那些偷工減料、昧良心生產(chǎn)的企業(yè)決策關(guān)聯(lián)人以全行業(yè)禁入為結(jié)果，才是食品安全的根本。

作者：趙取